酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

　　关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。 食材：蒜，料酒，姜，鲈鱼 ，酸菜鱼料包，酸菜，青椒，红椒 。

　　1.去骨，切片，懒的话可以买鱼的时候叫店家帮你切好片，用调料包腌制鱼肉。

　　2.砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加料酒。

　　3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和川菁金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

　　4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。

　　使用金汤酸菜底料的好处：

　　1.酸菜中含有乳酸和维生素，能够促进消化，人体所需要的铁元素可以促进吸收。 2.因为鱼片比较嫩薄，所以一定要快速放入，慢的话鱼片就会被煮老。

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